【里仁】聖光牌米粉-600g

經典小吃正宗「純米粉」 製程繁複得來不易

米粉這道臺灣經典小吃，正統做法其實很耗工。首先原料「在來米」需先貯存一段時間，等黏度降低後才能開始。製程從洗米、泡米、磨漿、壓乾，先做成一大團「粿丸」。再去蒸七分熟。放涼後還得攪拌一次，再以重力壓成米粉。大團粿丸放入那一端的機器，從這端像個蓮蓬頭的機器，吐出一絲絲精細白米粉。成形的米粉，還要再蒸。蒸熟以後因為很黏，須趁熱搓揉，否則立刻糊成一團。等待略涼以後，再切斷、烘乾，最後才能包裝。

用誠信與耐心製作出的100%純米粉

光是寫的已如此繁複，現場實作更不消說。米粉的製作在在考驗永盛的誠信與耐心。正因純米粉製程繁複，有些一般市售的米粉，可能就會求快速，以玉米澱粉來替代。只是玉米澱粉本身缺乏黏性，攪拌時往往需要加入人工黏稠劑，使米粉口感變Ｑ。一般市面上看到的米粉通常是白亮亮的顏色，煮熟後依舊是白得閃閃發亮。但其實真正的米粉在尚未烹煮之前的顏色略黃而不死白，煮熟後會呈現淡淡的黃色，這才是真實米粉的樣貌。所以有經驗的前輩，通常會勸愛吃米粉的人：「腸胃不好的話，可不要多吃，米粉可不容易消化。」其實，這不是米粉的錯。純米米粉事實上是很柔軟，並且容易消化的。反之，非純米製成的米粉則因摻雜添加物才會對腸胃造成負擔。有鑒於此，里仁與永盛

產地
台灣
規格描述
600公克
成分
精選在來米,水。
保存期限
2年
保存方法
請存放於乾爽陰涼處,避免日照,開封後請冷藏保存。
食/使用方式
《料理前免浸泡、免汆燙》1.將米粉沖洗10秒後,不需浸泡,以免斷碎,並置於器皿濾乾,2.食用油適量,香菇、蝦米、肉絲、醬油、鹽等先炒香。3.加入適量的水熬成濃湯放入米粉,紅蘿蔔?高麗菜用筷子拌炒(每 100公克米粉即使用200cc的水)4.待米粉均勻吸收湯汁後,蓋上鍋蓋並熄火悶約3分鐘,待湯乾,即可上桌米粉湯料理方法1.準備好湯料,調味後待水滾・2.待湯料煮熟,再放入已沖水瀝乾的米粉・水滾開後立刻關火,即可上桌
其他
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